Héritière d’une tradition viticole séculaire, la Maison Moët & Chandon s’est illustrée au cours de sa longue histoire par sa volonté de rester innovante, en faisant évoluer les usages autour des méthodes de production, notamment pendant la période cruciale des vendanges, au bénéfice de la qualité de son champagne.
L’innovation dès 1743
Dès 1743, l’innovation a été au cœur de l’engagement de Moët et Chandon ; une valeur qui n’a jamais faibli au fil des années.
Aîné des petits-fils d’Adélaïde Moët et de Pierre Gabriel Chandon, Raoul Chandon de Briailles œuvre à la fin du XIXe siècle à la lutte contre le phylloxera, responsable de la destruction d’un grand nombre de vignobles français et européens. En 1900, il crée « l’École Pratique de Viticulture Moët & Chandon », un lieu de formation destiné à enseigner aux vignerons les techniques de greffage et les nouvelles pratiques viticoles imposées par l’invasion du phylloxera. Il y crée également le premier laboratoire champenois de recherches en viticulture et en œnologie. Pour redonner leur éclat aux vignobles champenois, il veille à l’approvisionnement en greffons adaptés à la production des vins de Champagne et permet de résoudre durablement ce mal qui gangrenait la région.
Les métiers de l’œnologie sont par nature innovants et créateurs, c’est particulièrement vrai chez Moët & Chandon
estime Vincent Chaperon, Directeur du département Recherche et Développement de la Direction Œnologie.
Si les grands vins s’élaborent aujourd’hui grâce à la transmission intergénérationnelle et à une connaissance et un savoir-faire centenaires, ils doivent aujourd’hui être enrichis par l’analyse scientifique pour toujours plus d’excellence, de contrôle et de constance. Le rôle de l’ingénieur est alors essentiel pour garantir la maîtrise parfaite des procédés de vitiviniculture, de la fermentation au remuage en passant par toutes les phases du travail de la vigne, ainsi que la gestion des problématiques logistiques.
L’industrie du champagne s’enrichit d’avancées technologiques menées dans d’autres secteurs
Qui aurait cru que le milieu aéroportuaire inspirerait les méthodes d’élaboration du champagne ? C’est pourtant le pari qu’ont tenté Vincent Chaperon et Gurvan Jouan. S’inspirant des méthodes de transport de bagages de l’aéroport Charles de Gaulle, ils ont mis au point un système de déplacement plus fiable et sécurisé des caisses de raisins jusqu’aux pressoirs.
Ces nouvelles solutions de pointe apportent avec elles des avancées indissociables de la maîtrise de l’élaboration du vin.
Plus encore, Moët & Chandon est la première Maison de Champagne à avoir mis en place un système de pilotage des fermentations opérationnel : un système connecté à la fois sur et à l’intérieur de la cuve, afin de transmettre des informations en continu sur les conditions environnementales et de fermentation.
« Il s’agit d’une vision in vivo essentielle. La fermentation, c’est-à-dire la transformation du sucre en alcool par la levure, est un phénomène vivant. À tout moment, la qualité du vin peut être altérée, d’où l’importance cruciale de contrôler chaque instant », précise Vincent Chaperon.
L’exemple de la cuverie Moët & Chandon à Mont Aigu
En 2012, la cuverie Mont Aigu voit le jour, nouvel outil stratégique au service de la croissance de Moët & Chandon. . Cet investissement high-tech a permis d’augmenter la capacité de la cuverie historique d’Epernay, cela dans une démarche de respect de l’environnement et d’intégration raisonnée dans le paysage urbain. La Maison Moët & Chandon peut développer sa production tout en étant toujours plus exigeante sur la qualité finale, notamment grâce à un système informatique inédit qui permet le pilotage et l’automatisation des fermentations, la distribution des moûts et des vins depuis la réception des moûts jusqu’à l’assemblage. Cette cuverie est dotée d’une capacité de vinification sur mesure, et doit permettre de travailler en parcellaire pour isoler les vignes qui doivent être vinifiées séparément.
Un projet qui s’inscrit, par son audace et son caractère innovant, dans l’esprit pionnier inscrit dans l’ADN de cette grande Maison.
